Wellington vegetariano de cogumelos e castanhas
Preparação: 45 min · Cozedura: 40 min · Dá para: 6 pessoas · Para:
Cada vez mais famílias têm alguém à mesa que não come carne, e este Wellington de cogumelos é um prato principal que ninguém sente como segunda escolha. Os cogumelos bem salteados, as castanhas e as nozes dão um recheio rico e saboroso, envolvido em massa folhada dourada.
Fica bem ao lado do peru ou do bacalhau, e muitas vezes desaparece primeiro.
Dicas
- Paciência com os cogumelos. Têm de perder toda a água; é o que dá sabor e impede a massa de ficar mole.
- Espinafres bem espremidos. Formam uma camada que protege a massa da humidade.
- Faca serrilhada. Corta a massa folhada sem esmagar o recheio.
Acompanhamentos
Gratinado de batata, couve roxa com maçã e um molho de cogumelos ou de vinho do Porto sem carne completam o prato.
Ingredientes
- 750 g de cogumelos variados (castanhos, pleurotus, shiitake)
- 2 chalotas
- 2 dentes de alho
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite e 20 g de manteiga
- 200 g de espinafres frescos
- 200 g de castanhas cozidas e descascadas
- 60 g de nozes
- 60 g de pão ralado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado (opcional)
- 2 embalagens de massa folhada retangular (cerca de 230 g cada)
- 1 ovo batido (ou 2 colheres de sopa de bebida vegetal, para versão vegana)
- sal e pimenta
Modo de preparação
- Pica os cogumelos muito finos, à faca ou com impulsos curtos no robot. Pica as chalotas e o alho.
- Aquece o azeite e a manteiga numa frigideira grande. Aloura as chalotas 3 minutos, junta o alho, as folhas de tomilho e os cogumelos e cozinha em lume forte até toda a água evaporar, 15 a 20 minutos. A mistura deve ficar seca e escura.
- Junta o molho de soja e o pimentão-doce, tempera com pimenta e pouco sal e deixa arrefecer completamente.
- Salteia os espinafres numa frigideira seca até murcharem, deixa arrefecer e espreme-os muito bem.
- Pica grosseiramente as castanhas e as nozes e mistura-as com o pão ralado nos cogumelos.
- Põe uma massa folhada em papel vegetal. Faz uma faixa com metade dos espinafres no centro, deixando 3 cm livres dos lados. Põe por cima metade dos cogumelos e aperta com as mãos para formar um rolo firme.
- Dobra a massa sobre o recheio, com a junta para baixo, e fecha as pontas. Faz o segundo rolo da mesma forma. Leva ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
- Aquece o forno a 200 °C (190 °C com ventilação). Pincela os rolos com ovo e risca um padrão em losango sem cortar a massa.
- Coze 35 a 40 minutos, até a massa estar bem dourada e estaladiça. Deixa repousar 10 minutos e corta com uma faca serrilhada.
Perguntas
Posso fazer uma versão vegana?
Sim. Usa azeite em vez de manteiga, confirma que a massa folhada é feita com gordura vegetal e pincela com bebida vegetal em vez de ovo.
Posso preparar com antecedência?
Podes fazer o recheio dois dias antes e montar os rolos até 8 horas antes, guardados no frigorífico.
Também pode gostar de
