Bacalhau da Consoada com todos, como manda a tradição
Preparação: 20 min · Cozedura: 30 min · Dá para: 4 pessoas · Para:
Em muitas casas portuguesas, a noite de 24 de dezembro tem um cheiro certo: bacalhau cozido, couves e azeite com alho. O bacalhau com todos é simples, mas é a refeição que junta a família à mesa da Consoada antes dos doces, da conversa e, para muitas crianças, da espera pela meia-noite.
O segredo não está numa técnica difícil, mas no bom bacalhau, numa demolha bem feita e num azeite de qualidade.
Dicas para um bacalhau perfeito
- Nunca ferver com força: o bacalhau fica duro e desfaz-se mal. Lume brando, sempre.
- Postas altas: escolhe postas do lombo para a Consoada. Ficam mais suculentas.
- Couves da época: couve portuguesa, penca ou tronchuda são as mais tradicionais. Grelos também funcionam muito bem.
Para os mais pequenos
Muitas crianças estranham o bacalhau. Lasca-o bem, tira todas as espinhas e mistura com batata esmagada e um fio de azeite. Para elas, a melhor parte da noite é muitas vezes o que vem depois: as rabanadas, os sonhos e a espera pelo Pai Natal.
E no dia seguinte?
O que sobrar dá a famosa roupa-velha de dia 25: desfaz o bacalhau, pica as batatas e a couve e salteia tudo numa frigideira com bastante azeite, alho e os ovos picados.
Ingredientes
- 4 postas altas de bacalhau demolhado (cerca de 250 g cada)
- 8 batatas médias, com casca
- 1 couve portuguesa ou couve-penca grande (cerca de 1 kg)
- 4 ovos
- 400 g de grão-de-bico cozido (opcional)
- 4 dentes de alho, picados
- 150 ml de azeite virgem extra
- sal grosso
- vinagre a gosto, para servir
Modo de preparação
- Demolha o bacalhau com 2 a 3 dias de antecedência: postas altas em água fria no frigorífico, com a pele para cima, mudando a água 3 a 4 vezes por dia. Prova um bocadinho cru no fim para ver o sal.
- Lava as batatas e coze-as com casca em água temperada com sal grosso, cerca de 20 minutos, até estarem macias.
- Lava a couve, corta-a em pedaços grandes e coze-a noutro tacho, em água a ferver com sal, 8 a 10 minutos.
- Coze os ovos 10 minutos, arrefece-os em água fria e descasca-os.
- Num tacho largo, leva água ao lume. Quando estiver quase a ferver, baixa o lume, junta o bacalhau e deixa cozer em lume brando, sem ferver, 8 a 10 minutos, até as lascas se soltarem.
- Aquece levemente o azeite com o alho picado, sem deixar o alho ganhar cor.
- Escorre tudo e serve numa travessa grande, com o bacalhau no centro, as batatas descascadas, a couve, os ovos cortados ao meio e o grão. Rega com o azeite e alho e deixa vinagre na mesa.
Perguntas
Quanto tempo demora a demolhar o bacalhau?
Postas finas 24 a 36 horas, postas altas 48 a 72 horas. Sempre no frigorífico e com várias mudas de água.
Posso usar bacalhau já demolhado congelado?
Sim. Descongela-o no frigorífico na véspera e coze-o da mesma forma, controlando o tempo porque coze mais depressa.
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