Carpaccio de novilho como entrada de Natal
Preparação: 25 min · Cozedura: 3 min · Dá para: 4 pessoas · Para:
O carpaccio é uma entrada que parece de restaurante e se faz em casa com uma boa peça de carne e uma faca afiada. Fatias finíssimas de novilho, rúcula, parmesão e pinhões tostados: fresco, leve e perfeito antes de um prato principal mais rico no almoço de Natal.
O truque é congelar a carne só um pouco antes de cortar. Assim as fatias saem finas como papel.
Dicas
- Pede ajuda no talho. Muitos talhantes cortam o carpaccio na máquina se avisares com antecedência.
- Pratos frios. Põe os pratos no frigorífico meia hora antes.
- Bom azeite. Com tão poucos ingredientes, o azeite faz toda a diferença.
Versão vegetariana
Faz um carpaccio de beterraba: beterraba cozida em fatias finíssimas, queijo de cabra esfarelado, nozes e o mesmo molho.
Ingredientes
- 300 g de lombo de novilho muito fresco, numa só peça
- 60 g de rúcula
- 40 g de queijo parmesão em pedaço
- 30 g de pinhões
- 1 colher de sopa de alcaparras (opcional)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de mostarda antiga
- flor de sal e pimenta preta moída na hora
- alguns tomates secos (opcional)
Modo de preparação
- Retira a gordura e as películas da carne. Embrulha-a bem apertada em película aderente, formando um rolo regular.
- Leva o rolo ao congelador 60 a 90 minutos, até a carne estar firme mas não congelada. Assim corta-se muito mais fino.
- Entretanto, tosta os pinhões numa frigideira sem gordura, 2 a 3 minutos, até dourarem. Não te afastes, queimam depressa. Deixa arrefecer num prato.
- Bate o azeite, o sumo de limão e a mostarda até fazer um molho e tempera com um pouco de pimenta.
- Corta a carne com uma faca muito afiada em fatias finíssimas. Se ainda estiverem grossas, põe-nas entre duas folhas de papel vegetal e bate-as com o fundo de um tacho pequeno.
- Dispõe logo as fatias em pratos frios, sobrepostas como telhas. Tapa e guarda no frigorífico até servir, no máximo 2 horas.
- Na hora, faz lascas de parmesão com um descascador.
- Rega a carne com o molho, tempera com flor de sal e pimenta e põe a rúcula no centro. Termina com o parmesão, os pinhões, as alcaparras e o tomate seco.
Perguntas
O carpaccio é seguro?
Usa carne muito fresca de um talho de confiança, mantém-na sempre fria e serve no próprio dia. Carne crua não é aconselhada a grávidas, crianças pequenas e pessoas com imunidade baixa.
Posso preparar com antecedência?
Podes cortar e dispor as fatias até 2 horas antes, bem tapadas no frigorífico. O molho e a rúcula só na hora.
Também pode gostar de
