Bolo-rei caseiro, receita passo a passo
Preparação: 40 min · Cozedura: 35 min · Dá para: 1 bolo-rei grande (12 fatias) · Para:
O bolo-rei é o rei da mesa de Natal em Portugal, de dezembro até ao Dia de Reis, a 6 de janeiro. Feito em casa, enche a cozinha com cheiro a laranja e a vinho do Porto e fica muito mais fofo do que se imagina.
É uma massa levedada, por isso pede tempo, mas pouco trabalho a sério. Uma manhã de fim de semana chega bem.
Dicas para um bolo-rei fofo
- Usa ingredientes à temperatura ambiente: ovos, manteiga e leite morno ajudam a massa a levedar.
- Não tenhas pressa na amassadura. A massa está pronta quando estica sem rasgar.
- Um sítio morno ajuda muito: o forno desligado com a luz acesa é ótimo para levedar.
Para pequenos ajudantes
As crianças podem decorar a coroa com a fruta cristalizada e os frutos secos antes de ir ao forno. Cada um escolhe o seu padrão. Fica um bolo-rei mais torto, mas muito mais nosso.
Versão sem álcool
Troca o vinho do Porto por sumo de laranja natural. O sabor muda um pouco, mas o bolo continua húmido e perfumado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (tipo 65)
- 20 g de fermento de padeiro fresco (ou 7 g de fermento seco)
- 150 ml de leite morno
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga amolecida
- 3 ovos, mais 1 gema para pincelar
- raspa de 1 laranja e de 1 limão
- 1 colher de chá de sal
- 50 ml de vinho do Porto (ou sumo de laranja)
- 150 g de frutos secos picados (nozes, amêndoas, pinhões, passas)
- 100 g de fruta cristalizada aos cubos, mais alguma inteira para decorar
- para o brilho: 2 colheres de sopa de doce de alperce aquecido com 1 colher de sopa de água
- açúcar em pedra ou açúcar em pó para decorar
Modo de preparação
- Na véspera ou 2 horas antes, demolha os frutos secos e a fruta cristalizada no vinho do Porto (ou no sumo de laranja).
- Dissolve o fermento no leite morno com 1 colher de chá do açúcar e deixa 10 minutos, até fazer espuma.
- Numa taça grande, mistura a farinha, o resto do açúcar, o sal e as raspas. Junta o fermento e os 3 ovos e amassa até formar uma massa.
- Acrescenta a manteiga aos poucos e amassa 10 a 15 minutos (5 a 8 na batedeira com gancho), até a massa ficar lisa, elástica e se descolar das mãos.
- Junta os frutos escorridos e amassa só até ficarem bem distribuídos.
- Tapa a taça e deixa levedar num sítio morno 2 a 3 horas, até duplicar de volume.
- Forra um tabuleiro com papel vegetal. Faz uma bola com a massa, abre um buraco no centro com os dedos e alarga-o até ter uma coroa com cerca de 25 cm. Põe uma taça pequena untada no centro, para o buraco não fechar.
- Tapa e deixa levedar mais 45 minutos a 1 hora. Aquece o forno a 180 °C.
- Pincela com a gema batida, decora com a fruta cristalizada inteira e os frutos secos e leva ao forno 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado. Se dourar depressa, tapa com papel de alumínio.
- Ainda quente, pincela com o doce de alperce e polvilha com açúcar em pedra. Deixa arrefecer numa grelha.
Perguntas
E a fava e o brinde?
A tradição da fava diz que quem a encontra paga o bolo-rei do ano seguinte. Em casa, se houver crianças pequenas, é mais seguro não pôr nada dentro do bolo e esconder a fava num papelinho debaixo de uma fatia.
Posso fazer sem fruta cristalizada?
Sim. Aumenta os frutos secos para 250 g e fica um bolo-rei mais parecido com o bolo-rainha.
Quanto tempo se conserva?
Embrulhado em película, 3 a 4 dias. No dia seguinte fica ótimo torrado com manteiga.
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