Sonhos de Natal fofos, receita tradicional portuguesa
Preparação: 20 min · Cozedura: 30 min · Dá para: cerca de 25 sonhos · Para:
Os sonhos são um dos doces mais queridos da Consoada portuguesa. Ao lado das rabanadas, das filhoses e do bolo-rei, desaparecem da travessa num instante. São leves, ocos por dentro e passados por açúcar e canela ainda mornos.
A massa é uma massa cozida, parecida com a dos éclairs: primeiro vai ao lume, depois recebe os ovos. Não é difícil, mas pede atenção à temperatura do óleo.
O segredo está no óleo
Óleo demasiado quente doura os sonhos por fora antes de crescerem. Óleo frio demais deixa-os pesados e oleosos. Mantém o lume médio e frita no máximo 5 ou 6 de cada vez, para a temperatura não descer.
Com calda, à moda de algumas famílias
Em muitas casas, os sonhos servem-se regados com uma calda de açúcar. Ferve 200 g de açúcar com 200 ml de água, uma casca de laranja e um pau de canela durante 8 minutos. Rega os sonhos já frios na hora de servir.
Segurança na cozinha
Fritar é tarefa de adultos. Mantém as crianças longe do fogão e do tacho com óleo. Podem ajudar no fim, a passar os sonhos já mornos pelo açúcar com canela.
Ingredientes
- 250 ml de água
- 50 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- raspa de 1 laranja
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos (tamanho M)
- óleo para fritar (cerca de 1 litro)
- 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparação
- Num tacho, leva ao lume a água, a manteiga, o sal e a raspa de laranja. Quando ferver e a manteiga estiver derretida, junta a farinha de uma só vez.
- Mexe com uma colher de pau, em lume brando, durante 2 a 3 minutos, até a massa se descolar do fundo e formar uma bola.
- Passa a massa para uma taça e deixa arrefecer 10 minutos, mexendo de vez em quando para libertar o vapor.
- Junta os ovos um a um, batendo bem (à mão ou com batedeira) antes de juntar o seguinte. A massa deve ficar lisa, brilhante e cair da colher em fita grossa.
- Aquece o óleo num tacho fundo até cerca de 165-170 °C. Sem termómetro, testa com um bocadinho de massa, que deve subir à superfície devagar, rodeada de bolhinhas finas.
- Com duas colheres de sobremesa untadas em óleo, deixa cair pequenas porções de massa no óleo. Frita poucas de cada vez.
- Os sonhos crescem e viram-se sozinhos. Deixa-os fritar 6 a 8 minutos no total, virando se for preciso, até estarem bem dourados e leves.
- Escorre em papel de cozinha e passa-os ainda mornos pela mistura de açúcar e canela.
Perguntas
Porque é que os meus sonhos ficam crus por dentro?
O óleo estava quente demais. Por fora douram depressa e por dentro não cozem. Baixa o lume e frita durante mais tempo.
Posso fazer a massa com antecedência?
A massa pode esperar 1 a 2 horas tapada, à temperatura ambiente. Os sonhos ficam melhores no próprio dia.
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