Salmão no forno com crosta de ervas para o Natal
Preparação: 20 min · Cozedura: 20 min · Dá para: 6 pessoas · Para:
Para quem quer um Natal com peixe mas fora do bacalhau, um lombo de salmão inteiro com crosta verde de ervas é um prato principal leve, colorido e muito fácil. Vai ao forno em vinte minutos e chega à mesa numa travessa grande, para cada um se servir.
É uma boa opção para o almoço de dia 25 ou para a passagem de ano.
Acompanhamentos
Batatinhas assadas com alecrim, espinafres salteados, arroz de limão ou uma salada de rúcula e laranja.
Dicas
- Não cozer demais. O salmão continua a cozinhar uns minutos fora do forno. Mais vale tirá-lo um pouco antes.
- Papel vegetal. Ajuda a levantar o lombo inteiro sem o partir.
Ingredientes
- 1 lombo de salmão inteiro com pele, cerca de 1 kg, sem espinhas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- Para a crosta:
- 50 g de pão ralado (ou panko)
- 40 g de manteiga derretida
- 1 molho pequeno de salsa
- alguns raminhos de endro
- 1 dente de alho
- raspa de 1 limão
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
- sal e pimenta
- 1 limão em gomos para servir
Modo de preparação
- Tira o salmão do frigorífico 20 minutos antes. Aquece o forno a 200 °C (190 °C com ventilação).
- Passa os dedos pelo salmão para sentir espinhas e retira-as com uma pinça.
- Pica muito fino a salsa, o endro e o alho. Mistura com o pão ralado, a raspa de limão, o queijo, a manteiga derretida, sal e pimenta, até teres uma farofa húmida.
- Unta um tabuleiro forrado com papel vegetal com o azeite e põe o salmão com a pele para baixo. Tempera levemente e barra a parte de cima com uma camada fina de mostarda.
- Espalha a crosta sobre o salmão e pressiona um pouco.
- Coze 15 a 20 minutos, conforme a espessura. Fica rosado e suculento a 50 a 52 °C no centro; bem passado, a 58 a 60 °C.
- Se a crosta ainda estiver clara e o peixe quase pronto, liga o grelhador 1 a 2 minutos. Não te afastes, doura muito depressa.
- Passa o salmão com cuidado para uma travessa e serve com gomos de limão.
Perguntas
Posso preparar o salmão com antecedência?
Podes fazer a crosta de véspera e guardá-la no frigorífico. Monta o salmão até 2 horas antes e leva ao forno na hora.
As crianças gostam desta receita?
Normalmente sim, porque a crosta é estaladiça e suave. Para os mais novos, tira a pele e confirma bem que não ficou nenhuma espinha.
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