Peru assado de Natal: passo a passo e sem secar
Preparação: 30 min · Cozedura: 180 min · Dá para: 8 a 10 pessoas · Para:
Em muitas casas portuguesas, o peru é o rei do almoço de dia 25. Assar um peru inteiro assusta, mas com manteiga de ervas por baixo da pele, regas regulares e um termómetro, fica dourado por fora e suculento por dentro.
A maior armadilha é o tempo: um peru grande precisa de dias para descongelar e de um bom descanso depois do forno. Planeia com calma e o resto corre bem.
Planeamento para o dia 25
- Dia 22 ou 23: passa o peru do congelador para o frigorífico.
- Manhã de dia 25: prepara a manteiga de ervas e os legumes do tabuleiro.
- Três horas e meia antes do almoço: o peru entra no forno.
- Enquanto repousa: faz o molho e aquece os acompanhamentos.
Acompanhamentos
Batatas assadas, castanhas, arroz de forno, couves-de-bruxelas ou gratinado de batata ficam todos bem ao lado do peru.
Ingredientes
- 1 peru de 4,5 a 5 kg, descongelado
- 125 g de manteiga mole
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de tomilho e salva frescos picados (ou 1 colher de chá secos)
- raspa de 1 limão
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 limão
- 1 cabeça de alho cortada ao meio na horizontal
- alguns raminhos de alecrim e louro
- 500 ml de caldo de galinha
- Para o molho: 2 colheres de sopa de farinha e mais 250 ml de caldo de galinha
- sal e pimenta
Modo de preparação
- Descongela o peru no frigorífico, nunca na bancada. Conta cerca de 24 horas por cada 2 a 2,5 kg, ou seja, dois a três dias para um peru de 5 kg. Tira-o do frigorífico uma hora antes de assar.
- Aquece o forno a 170 °C (160 °C com ventilação). Retira o saquinho de miúdos e seca o peru por dentro e por fora com papel de cozinha.
- Mistura a manteiga mole com o alho, as ervas, a raspa de limão, sal e pimenta.
- Solta com cuidado a pele do peito com os dedos, sem a rasgar. Espalha dois terços da manteiga por baixo da pele, sobre o peito, e o resto por fora.
- Pica o limão algumas vezes e coloca-o na cavidade com meia cebola, alecrim e louro. Ata as pernas com fio de cozinha.
- Corta o resto das cebolas e as cenouras em pedaços grandes e põe-nos num tabuleiro grande com a cabeça de alho. Coloca o peru por cima, com o peito para cima, e deita o caldo no tabuleiro.
- Assa cerca de 35 a 40 minutos por quilo, ou seja, à volta de 3 horas para 5 kg. Rega com o molho a cada 45 minutos. Se a pele dourar depressa demais, cobre o peito com papel de alumínio.
- Confirma com um termómetro na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. Está pronto aos 74 °C; confirma também o peito. O suco da coxa deve sair transparente.
- Põe o peru numa tábua, cobre-o sem apertar com papel de alumínio e deixa repousar pelo menos 30 minutos. A carne fica mais suculenta.
- Entretanto faz o molho. Coa o líquido do tabuleiro para uma jarra e retira a maior parte da gordura. Leva o tabuleiro ao lume, junta a farinha com uma colher de gordura e cozinha 1 minuto. Junta o líquido e o caldo extra, mexendo, e deixa reduzir 5 minutos. Tempera.
- Corta primeiro as pernas, depois o peito em fatias contra as fibras. Serve com o molho quente.
Perguntas
Devo rechear o peru?
É mais seguro cozinhar o recheio à parte, num pirex. Dentro do peru, o recheio demora muito a atingir os 74 °C e a carne do peito seca entretanto.
O que faço com as sobras?
Desfia a carne e usa-a em sanduíches, empadão ou arroz de peru. Guarda no frigorífico até 3 dias ou congela.
Também pode gostar de
