Lombo de porco em massa folhada para o Natal
Preparação: 45 min · Cozedura: 35 min · Dá para: 6 pessoas · Para:
O lombo de porco em massa folhada é uma versão mais simples e económica do famoso bife Wellington, e tem o mesmo efeito na mesa de Natal: um rolo dourado que se corta em fatias, com a carne rosada, cogumelos e fiambre lá dentro.
A grande vantagem é poderes montar tudo de manhã e só levar ao forno meia hora antes do jantar.
Acompanhamentos
Fica muito bem com gratinado de batata, couve roxa com maçã, endívias estufadas ou uma salada verde com laranja.
Dicas
- Tudo frio antes de enrolar. Carne e cogumelos quentes amolecem a massa.
- Cogumelos bem secos. É o segredo para a massa não ficar empapada.
- Termómetro. É a forma mais segura de não secar a carne.
Ingredientes
- 2 lombinhos (filés) de porco com cerca de 450 g cada
- 2 embalagens de massa folhada retangular (cerca de 230 g cada)
- 400 g de cogumelos castanhos ou paris
- 2 chalotas
- 1 dente de alho
- 4 raminhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá seco
- 8 fatias finas de fiambre ou presunto
- 2 colheres de sopa de mostarda antiga
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 20 g de manteiga
- sal e pimenta
Modo de preparação
- Seca os lombinhos e retira a película e as pontas finas. Tempera com sal e pimenta.
- Aquece o azeite numa frigideira e sela a carne em lume forte, à volta, cerca de 4 minutos no total. Deixa arrefecer por completo e barra-a com a mostarda.
- Pica muito finamente os cogumelos, as chalotas e o alho. Derrete a manteiga na mesma frigideira e cozinha a mistura com o tomilho em lume médio até toda a água evaporar, 10 a 15 minutos. Tempera e deixa arrefecer.
- Desenrola uma massa folhada no papel. Dispõe quatro fatias de fiambre sobrepostas, um pouco mais pequenas do que a massa.
- Espalha metade dos cogumelos sobre o fiambre e põe um lombinho por cima.
- Enrola a massa bem apertada à volta da carne, com a junta para baixo. Fecha as pontas e corta a massa a mais. Repete com o segundo lombinho.
- Põe os dois rolos num tabuleiro com papel vegetal e leva ao frigorífico pelo menos 20 minutos. Podem ficar assim preparados até 8 horas.
- Aquece o forno a 200 °C (190 °C com ventilação). Pincela a massa com ovo batido e risca um padrão em losango com uma faca, sem cortar a massa.
- Coze 30 a 35 minutos, até a massa estar bem dourada. Um termómetro no centro da carne deve marcar cerca de 62 °C.
- Deixa repousar 10 minutos tapado com papel de alumínio e corta em fatias de 2 cm com uma faca bem afiada.
Perguntas
A carne de porco pode ficar rosada a 62 °C?
Sim. O lombinho de porco a 62 °C fica suculento e ligeiramente rosado, e é seguro. Se preferires bem passado, deixa chegar aos 68 °C.
Porque é que a massa ficou mole por baixo?
Os cogumelos ainda tinham água ou a carne estava quente ao enrolar. Cozinha os cogumelos até ficarem secos e deixa tudo arrefecer bem.
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