Gratinado de batata com natas para o Natal
Preparação: 20 min · Cozedura: 70 min · Dá para: 6 pessoas · Para:
O gratinado de batata é aquele acompanhamento que combina com quase tudo o que vai à mesa no Natal: peru, cabrito, lombo de porco, salmão ou um prato vegetariano. Cremoso por dentro e estaladiço e dourado por cima.
O truque está em cozinhar primeiro as batatas nas natas. Assim cozem por igual, o molho fica aveludado e o tempo de forno encurta. E pode ficar pronto de véspera, o que no dia 24 ou 25 faz toda a diferença.
Partilhar o forno com outros pratos
O gratinado gosta de forno moderado, entre 160 e 180 °C. Se o peru estiver a assar a 170 °C, pode ir ao lado. Se o forno tiver de subir para um folhado, coze o gratinado antes e aquece-o enquanto a carne descansa. Tapado com papel de alumínio, mantém-se quente meia hora.
Variações
- Com aipo-rábano: troca um terço das batatas por rodelas finas de aipo-rábano.
- Com cogumelos: salteia 200 g de cogumelos laminados e espalha-os entre as camadas.
- Mais leve: usa metade natas e metade leite. Fica menos rico, mas igualmente bom.
Que batata escolher?
Prefere batata de polpa firme, que mantém as rodelas inteiras. A batata farinhenta desfaz-se e o gratinado fica parecido com puré.
Ingredientes
- 1,2 kg de batatas de polpa firme
- 400 ml de natas
- 200 ml de leite
- 2 dentes de alho
- 2 raminhos de tomilho (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- 100 g de queijo ralado (tipo gruyère, emmental ou um queijo curado suave)
- 15 g de manteiga para o tabuleiro
- sal e pimenta
Modo de preparação
- Liga o forno a 170 °C (160 °C com ventilação). Esfrega um tabuleiro de cerca de 30 x 20 cm com meio dente de alho e unta-o com a manteiga.
- Descasca as batatas e corta-as em rodelas de 3 mm, à faca ou com uma mandolina. Não as passes por água, o amido ajuda a engrossar o molho.
- Num tacho grande, junta as natas, o leite, o resto do alho bem picado e o tomilho. Tempera bem com sal, pimenta e noz-moscada.
- Junta as batatas e leva a lume brando, mexendo com cuidado, até começar a ferver. Deixa cozinhar 8 a 10 minutos, até as natas engrossarem um pouco. Mexe devagar para as rodelas não partirem nem pegarem ao fundo.
- Retira o tomilho, deita as batatas e as natas no tabuleiro, alisa e espalha o queijo por cima.
- Leva ao forno 50 a 60 minutos, até a superfície estar dourada e uma faca entrar nas batatas sem resistência.
- Deixa repousar 10 minutos antes de servir, para o molho ganhar corpo e as porções saírem bonitas.
Perguntas
Posso fazer o gratinado na véspera?
Sim. Coze-o por completo, deixa arrefecer e guarda-o tapado no frigorífico. No dia, aquece 30 a 35 minutos a 160 °C coberto com papel de alumínio e destapa nos últimos 10 minutos.
Posso congelar o gratinado de batata?
Pode ser, mas a batata fica um pouco farinhenta e as natas podem talhar ligeiramente. Se congelares, faz com o gratinado já cozido e descongela-o no frigorífico durante a noite.
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