Frango recheado no forno para o almoço de Natal
Preparação: 30 min · Cozedura: 100 min · Dá para: 4 a 5 pessoas · Para:
Nem todas as famílias querem um peru inteiro no Natal. Um frango do campo bem recheado chega para quatro ou cinco pessoas, assa em menos tempo e fica igualmente festivo, com a pele dourada e um recheio perfumado de castanhas e salva.
O recheio pode ser feito na véspera, o que deixa o dia 25 muito mais tranquilo.
Dicas para uma pele dourada
- Frango bem seco. Seca-o por dentro e por fora antes de o barrar com manteiga.
- Regar com o molho. De meia em meia hora, para a pele ficar brilhante.
- Se dourar demais, cobre só o peito com papel de alumínio.
Acompanhamentos
Fica muito bem com batatas assadas, gratinado de batata, couves-de-bruxelas salteadas ou endívias estufadas. Com o molho do tabuleiro, coado e reduzido um pouco, tens logo um molho simples.
Variações
- Com alheira: troca as castanhas por meia alheira desfeita, para um recheio bem português.
- Com frutos secos: ameixas e damascos secos picados em vez da maçã.
Ingredientes
- 1 frango grande do campo com cerca de 1,8 kg
- 40 g de manteiga mole
- 1 colher de chá de colorau
- sal e pimenta
- Para o recheio:
- 150 g de pão do dia anterior sem côdea, em cubos
- 1 maçã ácida (reineta, por exemplo)
- 1 cebola
- 100 g de castanhas cozidas e descascadas
- 6 folhas de salva fresca ou 1 colher de chá seca
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 ovo
- 80 ml de caldo de galinha
- 20 g de manteiga
- Para o tabuleiro: 2 chalotas e 250 ml de caldo de galinha
Modo de preparação
- Tira o frango do frigorífico meia hora antes. Aquece o forno a 190 °C (180 °C com ventilação).
- Faz o recheio: pica a cebola e aloura-a 5 minutos na manteiga. Descasca a maçã e corta-a em cubinhos. Pica grosseiramente as castanhas e a salva.
- Numa taça, junta o pão, a cebola, a maçã, as castanhas, a salva e a salsa. Bate o ovo com o caldo, deita por cima e mistura até o pão ficar húmido. Tempera e deixa o recheio arrefecer por completo antes de rechear.
- Seca o frango com papel de cozinha. Recheia a cavidade sem apertar, porque o recheio cresce e tem de cozinhar bem. O que sobrar vai para um pequeno pirex untado.
- Fecha a abertura com um palito ou ata as pernas com fio de cozinha. Mistura a manteiga mole com o colorau, sal e pimenta e barra o frango todo.
- Põe o frango num tabuleiro sobre as chalotas cortadas ao meio e junta o caldo.
- Assa cerca de 1 hora e 30 a 1 hora e 40, regando com o molho de meia em meia hora. Põe o pirex com o recheio extra no forno nos últimos 35 minutos.
- Mede com um termómetro na parte mais grossa da coxa e no centro do recheio. Ambos devem chegar pelo menos aos 74 °C. Se o recheio ainda não chegou, deixa mais tempo.
- Deixa repousar 10 minutos tapado com papel de alumínio. Tira o recheio, trincha o frango e serve com o molho do tabuleiro.
Perguntas
Posso rechear o frango na véspera?
Não. Prepara o recheio na véspera e guarda-o no frigorífico, mas recheia o frango só antes de ir ao forno, por segurança alimentar.
Como sei se o frango está assado sem termómetro?
Pica a coxa junto ao osso. O suco deve sair transparente, sem nada de rosado, e a perna deve mexer-se com facilidade.
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