Fondue de queijo para o Natal (também sem vinho)
Preparação: 20 min · Cozedura: 15 min · Dá para: 4 pessoas · Para:
A fondue de queijo transforma o jantar numa festa à volta da mesa: todos mergulham, conversam e ninguém tem pressa. É uma ótima alternativa para o jantar de dia 25 ou para a passagem de ano, quando já se comeu bacalhau e peru que chegue.
Prepara-se em vinte minutos e a maior parte do trabalho é cortar pão e legumes.
Dicas para uma fondue lisa
- Amido de milho no queijo. Evita que a gordura se separe.
- Nunca ferver. Calor a mais faz o queijo ficar em fios e talhar.
- Mexer sempre em oito. No fogão e depois à mesa, com cada garfada.
Segurança à mesa
Põe o réchaud numa base estável, longe da borda da mesa, e explica às crianças que a panela e os garfos ficam muito quentes. Deixa os mais pequenos molhar com um adulto ao lado.
Ingredientes
- 400 g de queijo gruyère
- 400 g de queijo emmental
- 300 ml de vinho branco seco (ou ver a versão sem álcool)
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 pitada de noz-moscada
- pimenta preta moída na hora
- Para molhar: 600 g de pão rijo do dia anterior, em cubos com côdea
- Extra: batatinhas cozidas, raminhos de brócolo escaldados, cogumelos, pickles, cubos de maçã ou pera
- Versão sem álcool: 250 ml de caldo de legumes e 2 colheres de sopa de sumo de limão em vez do vinho
Modo de preparação
- Rala o queijo grosso ou corta-o em cubinhos. Envolve-o numa taça com o amido de milho, para cada pedaço ficar coberto.
- Corta o alho ao meio e esfrega bem o interior da panela de fondue. Se gostares de alho, pica o resto e deita-o na panela.
- Deita o vinho e o sumo de limão na panela e aquece no fogão em lume médio até fumegar e fazer pequenas bolhas. Não deixes ferver.
- Junta o queijo em quatro vezes, mexendo sempre em forma de oito com uma colher de pau. Só juntes mais quando o anterior estiver derretido.
- Continua a mexer até a fondue estar lisa, cremosa e cobrir a colher. Tempera com noz-moscada e pimenta. Sal raramente é preciso.
- Põe a panela no réchaud à mesa, em chama baixa, para se manter quente sem borbulhar.
- Mergulha o pão e os legumes com o garfo de fondue e dá sempre uma volta pelo fundo: assim a fondue mexe-se e não pega.
- Para a versão sem álcool, faz igual: aquece o caldo com o limão e derrete o queijo nele. O ácido do limão mantém o queijo liso, tal como o vinho.
Perguntas
A fondue talhou, o que faço?
Junta uma colher de chá de amido de milho dissolvida em um pouco de vinho ou sumo de limão e mexe com energia em lume brando. Normalmente volta a ficar lisa.
A fondue é segura para crianças?
A versão sem álcool sim. Com vinho, uma parte do álcool fica na fondue, por isso faz uma panela sem vinho para os mais novos e vigia sempre o réchaud.
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