Endívias estufadas: macias e sem amargor
Preparação: 10 min · Cozedura: 40 min · Dá para: 6 pessoas · Para:
As endívias cruas conhecem-se das saladas, mas estufadas transformam-se: ficam macias, doces, com uma camada caramelizada e só um toque de amargor. São um acompanhamento elegante para o peru, o cabrito, o lombo ou um peixe no forno.
Precisam de poucos ingredientes e quase nenhuma atenção, o que dá muito jeito quando o forno e o fogão estão cheios no dia de Natal.
Dicas
- Frigideira larga. As metades devem caber numa só camada para caramelizarem bem.
- Pouco líquido. As endívias largam muita água sozinhas. Demasiado caldo deixa-as moles e sem cor.
- Lume brando com tampa. É a cozedura lenta que lhes tira o amargo.
Variações
- Com laranja: troca o limão por sumo de laranja e junta um pouco de raspa no fim.
- Gratinadas: enrola cada metade estufada numa fatia de fiambre, cobre com molho bechamel e queijo e leva ao forno 20 minutos a 200 °C.
- Com mel: usa mel em vez de açúcar para uma caramelização mais aromática.
Ingredientes
- 8 a 10 endívias (cerca de 1 kg)
- 40 g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- sumo de meio limão
- 50 ml de água ou caldo de legumes
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta
- 1 colher de sopa de salsa picada
Modo de preparação
- Retira as folhas exteriores estragadas e corta uma fatia fina da base de cada endívia. Corta-as ao meio no sentido do comprimento. Não as passes por água, ou seca-as muito bem.
- Derrete a manteiga numa frigideira larga com tampa, em lume médio. Põe as endívias com o lado cortado para baixo e polvilha com o açúcar.
- Deixa alourar 5 a 8 minutos, até a parte cortada ficar dourada e ligeiramente caramelizada.
- Vira as endívias. Junta o sumo de limão, a água ou o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
- Tapa, baixa o lume e deixa estufar 25 a 30 minutos, até estarem completamente macias. Vira-as uma vez a meio.
- Destapa e deixa o líquido reduzir nos últimos minutos, até ficar só uma camada brilhante de manteiga. Polvilha com a salsa.
Perguntas
Como tirar o amargo às endívias?
O açúcar, o limão e a cozedura lenta suavizam muito o amargo. Retirar o pequeno cone duro da base também ajuda.
Posso prepará-las antes?
Sim, até um dia antes. Aquece-as em lume brando com uma colher de água e um pouco de manteiga.
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