Croquetes de batata caseiros (e como congelar)
Preparação: 60 min · Cozedura: 30 min · Dá para: cerca de 30 croquetes (6 pessoas) · Para:
Os croquetes de batata são um acompanhamento de festa que agrada a miúdos e graúdos. Feitos em casa sabem mesmo a batata, com uma crosta fina e estaladiça que não tem nada a ver com os de pacote.
Dão algum trabalho, por isso o ideal é fazê-los com antecedência e congelar. Na noite de Natal saem do congelador diretamente para a fritadeira.
Dicas para croquetes que não rebentam
- Batata farinhenta. A batata de polpa firme dá um puré pegajoso.
- Puré seco e frio. Puré húmido ou quente faz os croquetes abrirem. Deixa a batata secar e arrefecer bem.
- Panar duas vezes. Duas camadas de ovo e pão ralado criam uma capa resistente.
- Poucos de cada vez. Muitos croquetes juntos arrefecem o óleo, absorvem gordura e desfazem-se.
Variações
- Com queijo: junta 50 g de queijo curado ralado ao puré.
- Com ervas: salsa ou cebolinho picados no puré.
- Com amêndoa: pana com amêndoa picada em vez de pão ralado, ótimos ao lado de carnes assadas.
Fritar em segurança
Nunca deixes o óleo quente sem vigilância e mantém as crianças afastadas do fogão. Se o óleo pegar fogo, nunca deites água: tapa o tacho com a tampa e desliga o lume.
Ingredientes
- 1 kg de batatas farinhentas
- 2 gemas
- 30 g de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta
- Para panar: 75 g de farinha, 2 ovos, 150 g de pão ralado fino
- óleo para fritar
Modo de preparação
- Descasca as batatas, corta-as em pedaços iguais e coze-as em água com sal cerca de 20 minutos.
- Escorre muito bem e deixa-as uns minutos no tacho, em lume mínimo, para secarem. Quanto mais seco o puré, melhores os croquetes.
- Esmaga as batatas até ficarem bem finas com um esmagador ou passe-vite. Não uses a varinha mágica, o puré fica pegajoso.
- Junta a manteiga, as gemas, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixa o puré arrefecer por completo, de preferência algumas horas ou uma noite tapado no frigorífico.
- Com as mãos húmidas, forma rolinhos com cerca de 3 cm de grossura e 6 cm de comprimento.
- Prepara três pratos fundos com a farinha, os ovos batidos e o pão ralado. Passa cada croquete pela farinha, depois pelo ovo e depois pelo pão ralado.
- Repete o ovo e o pão ralado uma segunda vez. Esta camada dupla impede que rebentem ao fritar.
- Deixa-os pelo menos 30 minutos no frigorífico, ou congela-os (ver as perguntas abaixo).
- Aquece o óleo numa fritadeira a 175 °C. Frita os croquetes em pequenas quantidades, 3 a 4 minutos, até estarem dourados. Escorre em papel de cozinha e serve logo.
Perguntas
Posso congelar os croquetes de batata?
Sim, e é a melhor forma de os ter prontos para o Natal. Congela-os crus e já panados, separados num tabuleiro com papel vegetal. Quando estiverem duros, passa-os para um saco. Duram 2 meses. Frita-os diretamente congelados a 175 °C, 5 a 6 minutos.
Posso fazê-los no forno ou na air fryer?
Podes, embora fiquem menos estaladiços. Pincela-os com um pouco de óleo e leva ao forno a 220 °C cerca de 20 minutos, virando a meio. Na air fryer, 12 a 15 minutos a 200 °C.
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