Couve roxa com maçã: acompanhamento agridoce de Natal
Preparação: 20 min · Cozedura: 75 min · Dá para: 6 a 8 pessoas · Para:
A couve roxa com maçã é um acompanhamento clássico das mesas de Natal do norte da Europa que combina muito bem com sabores portugueses: fica ótima ao lado do peru, do cabrito, do lombo de porco assado ou de umas alheiras.
Doce e ácida, perfumada com canela e cravinho, dá cor ao prato e equilibra carnes mais gordas. E o melhor: fica mais saborosa feita de véspera.
Dicas
- Corte fino. Quanto mais finas as tiras, mais macia e uniforme fica a couve.
- Tacho não reativo. Usa inox ou ferro esmaltado; o alumínio pode dar sabor metálico com o vinagre.
- Provar no fim. O ponto de doce e ácido é pessoal; acerta só quando a couve estiver cozida.
Variações
- Com castanhas: junta castanhas cozidas nos últimos 15 minutos.
- Com laranja: troca metade da água por sumo de laranja e junta raspa no fim.
Ingredientes
- 1 couve roxa com cerca de 1 kg
- 3 maçãs ácidas (reineta ou granny smith)
- 1 cebola
- 40 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 4 colheres de sopa de vinagre de sidra ou de vinho tinto
- 150 ml de água ou sumo de maçã
- 4 cravinhos
- 1 pau de canela
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de geleia de groselha ou de marmelada (opcional)
- sal e pimenta
Modo de preparação
- Retira as folhas exteriores da couve, corta-a em quatro e tira o talo duro. Corta a couve em tiras muito finas.
- Pica a cebola. Descasca as maçãs, tira os caroços e corta-as em cubos.
- Derrete a manteiga num tacho grande de fundo grosso e aloura a cebola 3 minutos.
- Junta a couve e mexe até as tiras ficarem brilhantes. Acrescenta a maçã, o açúcar, o vinagre, a água ou o sumo, os cravinhos, a canela, o louro e uma pitada de sal.
- Deixa ferver, baixa o lume e estufa com a tampa 60 a 75 minutos. Mexe de vez em quando e junta um pouco de água se o fundo secar.
- Está pronta quando estiver macia mas ainda com alguma textura. Retira os cravinhos, a canela e o louro.
- Junta a geleia ou a marmelada e prova. Acerta com açúcar, vinagre, sal e pimenta até ficar com um bom equilíbrio entre doce e ácido.
Perguntas
Posso fazer de véspera?
Sim, e fica até melhor. Guarda 4 dias no frigorífico ou congela em porções até 3 meses.
Porque é que a couve ficou azulada?
Faltou ácido. O vinagre e a maçã mantêm a cor vermelha viva; junta mais uma colher de vinagre e mexe.
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